殷光文：五大因素影響全球冷鏈市場增長
【EFEC導讀】預計到2025年，市場市值將達到4500億美元，2020年到2025年的年復合增長率在15%左右。那么究竟是什么因素推動了全球市場的迅速發展？中國冷鏈市場的劣勢及價值又在哪里呢？
在過去5年的時間內，全球冷鏈市場產值從980億美元飆升到了1680億美元，平均年復合增長率在14%左右。預計到2025年，市場市值將達到4500億美元，2020年到2025年的年復合增長率在15%左右。那么究竟是什么因素推動了全球市場的迅速發展？中國冷鏈市場的劣勢及價值又在哪里呢？
在我看來，影響全球冷鏈行業市場激增的原因主要有以下五點：
一是全球人口的增長帶動了冷鏈消費者的增長；
二是市場、行業、國家出臺的相關政策使其不斷升級，例如我國政府方面在加大投入、減少浪費方面不懈的努力；
三是飲食習慣的改變，如消費者對生鮮等提出了更健康要求，導致了中國電商、新零售、便利店等領域的快速發展；
四是對貿易管制的放松，進出口全球化對冷鏈起到一定的刺激作用；
五是冷鏈設備的逐步完善及理念的成熟帶來了新方向，從北美對食品安全的標準定義、歐洲對可持續理念的嘗試、小型分布式設備逐漸代替大型設備等情況便可窺見一斑。
在全球冷鏈面臨的挑戰里，首當其沖的就是每年在食品方面的損耗和浪費。全球能源的消耗大概是每年320億美元，運營設備保養等費用大概是182億美元，可是食物損耗浪費的數值將近一萬億美元，通過全球冷鏈聯盟的解讀，這代表了14億噸食品沒有物盡其用，其中食品損耗比例大概占到26%，食品浪費的比例在74%，后者超過了十億噸。
食品的損耗就代表了資本的損耗，如果能夠降低這個數字，從生產者到經營者、從物流到消費者皆能受益。冷鏈作為其中的中間環節，我們不得不思考，運營的成本、效益在哪里？
將視野收回到中國，在過去十年的時間里，以人均占用冷庫為例，2008年是0.01m3/人，目前，這個數字翻了十倍達到了0.13m3/人，這不代表冷鏈全部，只是作為我國行業快速發展的一個參照。
在未來的5-10年甚至更長的時間內，中國冷鏈行業的發展將會極其迅猛，因為我們有足夠巨大的市場潛力。但如果橫向比較，且不說英美，就連印度的0.34m3/人，也是我們的三倍。
如果從艾默生的角度看當下中國冷鏈的短板，主要分為三個方向：
第一，中國在產地預冷方面不完善，每年在產地的農產品損耗超過了一千億元，可節約空間非常大。
第二，農批系統、零售批發體系有待升級，因為冷鏈設施較為落后，存在噪音、振動、大量耗電等等問題。
第三，全程易斷鏈，斷鏈后對產品的新鮮度、食品安全、甚至未來對消費者的承諾都會有影響。
在說節約之前，我想我們應該借鑒下國外比較流行的“全生命周期成本”，意思是說在采購時確立價格的標準是什么，是產品價格越低越好么，還是結合質量、使用時長等進行一個性價比的全方位考慮？
企業想買一套設備，但這套設備要運行5年、10年甚至20年，在這么長的周期里，運營成本60%-70%的投入都是電費。
因為這個設備幾乎是不間斷工作的，一年8760小時要運行6000小時以上。如果在運行、維護、保養方面節約費用，那么可能兩年就把最初的投入賺了回來。
如果只看中購入時的低價，就可能要不斷進行維修、電費超額也不知道。除了性價比綜合考慮外，行業還需要有監控、自動化，需要有新的技術和經驗來支持，讓相關環節變得更先進和透明，提升整個行業的效率。
產地預冷不足，這是導致我國食品冷鏈大部分浪費和損耗的根源。雖然在國家的大力投入與支持下，目前也在應用一些解決方案，運用集裝箱運輸或者投放產地冷庫，啟用高效的壓縮機，再通過遠程監控等方法來減少消耗等。
但難點在于產地產品種類多且散，占了全國70%的流通量，但層次比較低，基礎設施有待提升。
解決辦法就是分布式系統，各種果蔬肉蛋等產品所需溫度都不同，利用分布式完成冷庫的控制、冷凍冷藏溫區的區分以及運輸過程中的運輸，是未來的趨勢。
對于冷庫來講，面對出租的客戶產品類型非常繁雜，儲存需求多樣，在選擇設備和方案時要具備豐富的行業經驗，艾默生一直深耕于此道，包括對遠程的監控、對數據深層次的分析等等，覆蓋了從源頭產地到末端餐桌的所有流程。
冷鏈是如何覆蓋從源頭產地到末端餐桌的呢？
用土豆舉一個例子，田間溫度20多度的時候土豆被收起來了（此時是需要預冷的），但是到了運輸環節，冷藏車的制冷設備壞掉了，土豆溫度開始超標，可能這個過程會持續一兩天，然后在交付到客戶手中之前，再把修好的制冷設備，其溫度調整到比土豆所能承受的最低溫度還要低。
當然設備壞了是比較委婉的說法，常見情況是很多公司為節省油費而故意減少制冷設備開機。但消費者并不知道這批土豆經歷了怎樣的過程，只是覺得它的質量不好，所以整個過程都是值得我們去注意和改進的。
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